Os apaixonados pela gastronomia japonesa, que moram ou visitam a cidade do Rio de Janeiro, têm um excelente motivo para comemorar.
Há pouco mais de um ano está em funcionamento, na Barra da Tijuca, o restaurante Tokkuri, que oferece o que há de melhor na culinária japonesa.
A principal proposta da casa, inaugurada em janeiro de 2018, é aliar a gastronomia tradicional à contemporânea, com o máximo de sabor, qualidade e variedade. Para isso, a proprietária Mariana Nishitani não mediu esforços e trouxe o chef Marcelo Yamazaki, que já comandou as cozinhas dos principais restaurantes japoneses de São Paulo.
DELÍCIAS DO MENU
Omakase Especial: Este é um dos protagonistas da casa! Trata-se de um delicioso menu degustação, onde os chefs criam pratos especiais, de acordo com o gosto do cliente, buscando sempre os ingredientes mais frescos e selecionados do dia. É uma experiência maravilhosa, uma verdadeira viagem ao Japão, sem sair do Rio!
Entre as variadas opções deste menu personalizado (que oferece um total de 8 pratos) destaque para Giyu Tan (entrada mais que saborosa e exclusiva, composta por lâminas de língua de boi grelhadas com limão); Coquetel de camarão e vieiras (com molho de três limões, mix de shimeji e shitake na manteiga temperada); Tartar de salmão; Seleção de lâminas de peixes (com azeite trufado e pérolas de shoyu); Seleção de sushis e sashimis (barriga de salmão, salmão selado com azeite trufado, jô com ovo de codorna, atum e vieira com foie gras).
Outra delícia que o cliente pode desfrutar neste menu é a Mousse de chocolate com flor de sal (simplesmente imperdível!), receita preparada há 25 anos pelo chefe Riki.
“Omakase Executivo” – R$130,00
“Omakase Especial” – R$160,00
O Tokkuri também oferece menu executivo no almoço, com opções a partir de R$30,00.
PRATOS EXÓTICOS
Além dos pratos tradicionais (temakis, sushis, sashimis, harumakis, rolls…), o variado menu do Tokkuri oferece opções mais incomuns, que dificilmente são encontradas em restaurantes japoneses no Rio de Janeiro como, por exemplo, “enguia”, “ouriço” e “Ikura” (ovas de salmão).
Segundo o chef Marcelo Yamasaki, os brasileiros cada vez mais estão se interessando por estes pratos.
Chef Marcelo Yamasaki | Fotos: Nathan Diniz.
Eu trabalhei muito em São Paulo, nos principais restaurantes. Lá, por ter uma grande concentração de japoneses e descendentes, é comum os pratos raros terem muita saída. Aqui no Rio de Janeiro esse interesse sempre foi menor, mas está aumentando a cada dia, e percebo que aqui no Tokkuri metade desse público que consome estas iguarias exóticas já é formado por brasileiros – Explica Yamasaki, que também recorre ao mercado paulista quando necessita comprar estes ingredientes menos comuns.
O promissor mercado da gastronomia asiática no Brasil
O mercado de gastronomia asiática movimentou no Brasil, em 2018, R$19 bilhões. Os números são de pesquisa da Francal Feiras, que estuda o mercado de gastronomia asiática/japonesa desde 2013. Outro dado aponta que em São Paulo o ticket médio destes clientes é alto, cerca de R$ 80 por pessoa, e os restaurantes atendem, em média, 150 clientes por dia.
No Rio de janeiro, embora o mercado de gastronomia asiática não tenha o tamanho de São Paulo, os números também são promissores. Ainda de acordo com a pesquisa, o setor está em franca expansão no estado e o consumo aumenta ano após ano.
Como surgiu o Tokkuri?
De olhos nestes números impressionantes do mercado de gastronomia asiática, a advogada e empresária paulista Mariana Nishitani – uma apaixonada pela culinária japonesa – decidiu abrir no Rio de Janeiro seu próprio restaurante. Assim nasceu, em janeiro de 2018, na Barra da Tijuca, um dos bairros mais badalados da cidade, o Tokkuri, com a proposta de fazer pratos personalizados e aliar o que há de melhor nas cozinhas japonesa tradicional e contemporânea.
O consumo de comida japonesa aumenta a cada ano no Brasil, entretanto a demanda ainda é maior que a oferta. Eu e minha família tínhamos o desejo de montar um restaurante e surgiu uma boa oportunidade. Estamos felizes com os resultados alcançados neste pouco mais de um ano de funcionamento. Já temos uma clientela fixa, que vem com frequência e demonstra um alto nível de satisfação. Esse é nosso maior prêmio, o que nos mostra que estamos no caminho certo – comemora Mariana.
SERVIÇO
TOKKURI
Endereço: Av. Afonso Arinos de Melo Franco, 222 (Barra Prime Offices), Barra da Tijuca, RJ.
Instagram: tokkurirestaurante
Telefone: 3496-5012
